Wie so mancher vielleicht schon durch mein Instagram (@hannahkathygraf) mitbekommen
haben dürfte, ernähre ich mich seit kurzem rein pflanzlich.
Dadurch bin ich auf einige wahnsinning gute Rezepte gestoßen, die ich gerne mit euch teilen würde.
Den Anfang mache ich mit einem Gemüse-Curry mit Reis, dass indisch angehaucht aber dennoch sehr milde ist.
Man nehme:
1 Stange Lauch
1/2 rote + 1/2 gelbe Paprika (oder man einigt sich auf eine)
1 Möhre
250g Champignons
1 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
1/4 TL Ingwerpulver oder etwas frischen Ingwer
2 TL Currypulver
ein wenig Ztronensaft
2 EL Mangochutney
100ml Kokosmilch
100ml Gemüsebrühe
soviel Reis wie ihr möchtet, wir haben 200g gekocht
Zunächst kocht ihr den Reis nach Packungsanleitung. Währenddessen könnt ihr das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann erhitzt ihr, wenn ihr wie ich auf Öl verzichten wollt, etwas Wasser in einer großen Pfanne, in der ihr anschließend das Gemüse für ca. 5 Minuten dünstet.
Wenn die 5 Minuten um sind, gebt ihr die Mischung aus Mehl und Gewüzen über das Gemüse und lasst das Ganze noch einmal schön durchbraten. Nun gebt ihr das Mangochutney und den Zitronensaft hinzu und löscht mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab. Lasst das Ganze am Besten noch einmal weitere 5 Minuten durchköcheln und serviert das Curry mit dem Reis. Bon Appétit!
